Une Cuisine Avec Vue

Buche de Noel Chocolat Orange

2008-01-03T12:24:00.001+01:00

Le repas de Noel est une tradition qu'il nous plait d'honore cahque année en accueillant notre famille sous notre toit.
Thibaut se colle toujours aux fourneau.. Cette année j'avais envie de faire une buche maison...
Au chocolat bien sur parce que je suis chocomaniaque assumée et a l'orange parce que Noël c'est aussi le parfum des agrumes qui rechauffe un instant nos hivers moroses.

Je voulais un biscuit roulé standard , mais fort de son experience patissière il me fut décréte que ce serait un biscuit duchesse taillé sinon rien.

Le biscuit duchesse a ceci de particulier qu'il se fait a chaud. Le principe est simple et delicat...et fut mené de main de maitre par mr devant mes yeux impuissants.

Donc un pas a pas

Un souper du dimanche bien rapide...

2007-12-16T23:24:00.000+01:00

Ce soir, je n'avais pas vraiment envie de cuisiner, mais la barquette de crevettes entamée par la préparation d'une légère variante de croquettes de crevettes m'a fait de l'oeil.

Entre terre et mer de notre beau pays (enfin, jusque quand...), voici une bonne purée aux crevettes grises, nappée d'une hollandaise très citronnée.

Très franchement, je trouve que c'est encore meilleur si les pdt étaient simplement cuites à l'eau et au sel marin, car l'onctuosité de la purée fait double emploi avec celle de la sauce. Par contre, le beurre dans la purée apporte un véritable plus.

En termes de présentation, oui, j'aurai pu faire quelque chose avec l'emporte-pièce, mais ici, j'ai voulu jouer avec le côté rustique du plat. Directement du bol Kenwood (pas mieux pour une purée) à l'assiette, et vive le lèche-plat !

Pour la recette, pas de pas à pas, c'est trop simple :

quelques pdt fermes, stye Charlotte ou Belle de Fontenay cuites à l'eau ou en purée;
une bonne poignée de crevettes;
une hollandaise (voyez le pas-à-pas du tartare de saumon dans les menus de printemps, c'est facile comme tout à faire !)

Le printemps ca se prépare

2007-12-02T22:56:00.000+01:00

Créer un menu... un menu de printemps pour 12...

Thibaut qui joue les chefs Là est revenu avec cette idée.

Apres quelques échanges ou je joue les vilaines difficiles il nous a concocté ceci hier soir...

Voici une entrée aussi bonne que belle. C'est un tartare de saumon aux saveurs orientales, nappé d'une sauce hollandaise. Contratse plaisant entre la mer, la méditerranée et le terroir bien de chez nous.

Nous avons photographié un pas à pas pour la recette

Et pour suivre, une couronne d'agneau au pesto, röstis au parmesan et petits légumes.

Nous avons photographié un pas à pas pour la recette

Antipasti

2007-10-22T21:56:00.001+02:00

On vous detaillera tout ca.....

Piments du Jardin

2007-08-12T11:32:00.000+02:00

J'avais peu envie de cuisiner hier soir...

Et soudain en cueillant les piments dans le jardin l'inspiration m'est venue

Voici nos piments:

Je serais bien en peine de preciser leur espece exacte. Le fait est qu'ils donnent tres genereusement chaque année et ce malgré notre été maussade.

Bref leur vue fit naitre en moi des envies de poulet vaguement asiatique.
Ce fut vite reglé.

Huile pour wok au sésame
Piments
Un poivron rouge
Une ou deux gousses d'ail
Un blanc de poulet détaillé
faire sauter gaiement
Mouiller de sauce soja et de miel
Servir avec un riz Thai

Quatre quarts revisité

2007-08-12T10:53:00.000+02:00

Qui a des enfants connait l'heure bénie des gouters.

Et de renouer avec les brioches chaudes, les cakes et autres gaufres sans remords et ce sentiment d'accomplissement de "mere nouricière".

Sous prétexte d'ecarter les infames biscuits du commerce, suremballés, aux matières premières mediocres, plonger dans la gourmandise ....

Hier donc quelques pommes trop vite tombées de notre pommier et 4 oeufs de poule rescapes.. et hop un 4/4 sans facons

Les 4 oeufs avec leur poids de sucre de canne dans le kenwood
Pendant ce temps chemiser un moule
Et la je decide de "tatiniser" la chose:
Un fond de nougatine trainait, je le verse au fond du moule et j'y dispose mes quartiers de pommes vertes.
Ensuite le poids de beurre sans complexes
et pour terminer le dernier quart de bonne farine a laquelle l'ispiratio me vient d'ajouter une bonne poignee de son
Verser la pate sur l'appareil
Cuire a four doux 160° pendant plus d'une heure

Yakitoris

2007-08-03T16:36:00.000+02:00

Detailler un blanc de dinde ou de poulet en petits cubes
Dans un plat melanger du miel, du sake de la sauce soja , une gousse d'ail ecrasée et de l'huile de sesame + des graines de sesame ainsi que des piments

Laisser mariner une nuit

Enfiler en brochette

Faire griller

Servir avec qques feuille de roquettes +vianigre balsamique, une poignée de blé cuit et des jets de luzerne...

Les Yorkshire de Thibaut

2007-08-02T21:03:00.000+02:00

Tout le monde décrie la cuisine anglaise, cet amusant plat surprendra plus d'un convive... son intéret gustatif reste cependant limité...mais quel amusement de voir gonfler les dits puddings et surtout de voir les visages dubitatifs a l'annonce "les Yorkshire sont-ils pret ?"

Yorkshire pudding
Ingrédients
180 ml (3/4 de tasse) de farine
une pincée de sel et poivre
1 œuf battu
60 ml (1/4 de tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
1 moule à muffins
de l'huile à cuisson ou du saindoux ou encore du gras de bœuf fondu récupéré durant la cuisson

Préparation
- Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol à mélanger; ajouter l'œuf et l'eau et bien mélanger.
- Ajouter le lait chaud (ne pas faire bouillir), battre pour rendre homogène.
- Verser un peu de saindoux ou autre gras dans les moules à muffins et faire chauffer au four à 205 °C (400 °F) pendant 5 minutes.
- Retirer du four et verser un peu du mélange dans le gras chaud et remettre au four pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les puddings soient bien gonflés

Bruschetta à la tomate fraîche concassée

2007-08-02T20:59:00.000+02:00

Un grand classique si simplement bon!

Baguettes
3 grosses tomates
huile d’olive
une grosse gousse d’ail
basilic frais ciselé

Pelez et épépinez les tomates :

Pour cela, enlevez le pédoncule des tomates puis les plongez 40 secondes (ou moins si elles sont très mures) dans l’eau bouillante, les rincez à l’eau froide et puis les pelez (il suffit de retirer la peau avec vos doigts).
Coupez chaque tomate en quatre, puis retirer le jus et les pépins, il ne dois plus vous rester que la chair.

Coupez la chair en petits cubes.
Ajoutez du sel.

Passez les tranches de pain au four (230°C) quelques minutes des deux cotés (le pain doit être très légèrement doré).
Sortez-les du four et frottez-les avec une moitié de gousse d’ail comme si vous vouliez râper la gousse d’ail sur le pain (cette étape est primordiale, c’est ce qui va donner ce goût un peu piquant sur la langue).
Ajoutez un filet d’huile d’olive sur la surface du pain puis la tomate fraîche concassée.
Parsemez avec le basilic frais ciselé.

On a aussi garni avec du hoummous (au curry, a l'ail, a la tomate)
et d'autres avec des Tapenades a l'olive, a la tomates...

Verrine d'Ecrevisses

2007-08-02T20:42:00.000+02:00

Recette simplissime et fraiche pour l'apero

Une poignées d'ecrevisses fraiches
Qques feuilles de basilic
Du fromage blanc frais au choix, j'ai deja testé avec de la ricotta, du chevre, du st Moret etc
Piment d'espelette
Reservez quleques ecrevisses
Mixez les ingredients
Emplissez les verrines
Garnir d'une demi tomate cerise et d'une ecrevisse épargnée....

Une cuisine avec vue..

2007-08-01T12:01:00.000+02:00

Avec vue pour la fenetre qui surplombe et longe notre plan de travail

Avec vue parce qu'on mange avec les yeux et que le plaisir que je trouve dans les blogs culinaire est aiguisé avant tout par les images.

Avec vue parce que nous allons exposer ici ce que nous y mijotons

Avec vue pour la reference aussi, non a ce cher Forster mais surtout a l'Italie gourmande que meme nos esthetes préraphaelites devaient apprecier terrestrement.

Un blog de cuisine de plus, qu'importe....
Je ne resiste plus au plaisir de transcrire au fil de l'eau nos petits et grands plaisirs de table...
Un produit, un cru, une herbe, un plat, une reussite, un echec, des amis, un enfant repu mais garder les traces de ces fugitifs moments...et exposer le toutaux yeux des badauds, curieux, gourmands, vagabonds de la toile...